麦めしブログ

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2017年04月

男子ごはん「ゴールデンウィークにオススメの親子で作れる簡単ピザ!」【ピザ生地】

【ナスとズッキーニのトマトソースピザ】【 豚ヒレ肉のクリームソースピザ 】レシピ

【ナスとズッキーニのトマトソースピザ】【 豚ヒレ肉のクリームソースピザ 】

こんにちは!

男子ごはんではゴールデンウィークに親子で作れる②種類のピザ【ナスとズッキーニのトマトソースピザ】【 豚ヒレ肉のクリームソースピザ 】を紹介していました。

ピザ生地から簡単に楽しく作れる方法ですので、親子で遊び感覚で挑戦できますよ。

お子様にも最後まで楽しく食べてもらえるようにピザ耳にも一工夫されています。アウトドアでも使えるレシピです。

レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。

【ピザ生地】レシピ

ピザ生地は強力粉と薄力粉を同量にすることでパリパリに!水分を多く含んだ真ん中までキレイに焼くことが出来るので、焼く際は鉄板とクッキングシートの間に網を敷くことがポイント!網がない場合は天板を予熱で一緒に温めてからピザをのせて焼くと良いです!

【ピザ生地】

材料(2枚分)

《a》  

 ●湯・・・150㏄  

 ●ドライイースト・・・8g

《b》  

 ●薄力粉・・・150g  

 ●強力粉・・・150g  

 ●オリーブ油・・・大さじ1.5  

 ●砂糖・・・小さじ1  

 ●塩・・・小さじ1/2

●打ち粉(強力)・・・適量

作り方

1.《a》を合わせてぷくぷく泡が出てくるまで5~10分おく。

✱POINT✱

ドライイーストを混ぜ合わせておくことで生地を捏ねる時に1回の発酵だけで作ることが出来る。

●表面が泡になったらOK!

《a》を合わせてぷくぷく泡が出てくるまで5~10分おく

2.ボウルに《b》のオリーブ油以外を入れて混ぜ、真ん中をくぼませてオリーブ油を加えてからザッと菜箸で混ぜる。①を少しずつ加えてこねていく。まとまってきたら打ち粉を振った調理台の上で体重をかけながらさらによくこねる。生地の表面がなめらかになってきたら丸くまとめる。

✱POINT✱

●表面を出来るだけ、なめらかにすることで断面から空気が入るのを防ぐ。

オリーブ油を加えてからザッと菜箸で混ぜる

3.ボウルに打ち粉を振って②をのせ、ラップをして30分くらい置いて発酵させる。

ラップをして30分くらい置いて発酵させる

4.生地を半分に分ける。調理台に打ち粉をし、1枚ずつ天板の大きさに合わせて麺棒で伸ばす。

1枚ずつ天板の大きさに合わせて麺棒で伸ばす

【ナスとズッキーニのトマトソースピザ】レシピ

オリーブオイルがたっぷり染み込んだ野菜と酸味の効いたトマトソースにトロットロのモッツァレラが食欲をそそります!

【ナスとズッキーニのトマトソースピザ】

 材料(3~4人分)

●ピザ生地・・・1枚

●ナス・・・2本

●ズッキーニ・・・1/2本

●黄パプリカ・・・1/2個

●にんにく(みじん切り)・・・1片

●オリーブ油・・・適量

《a》  

 ●ホールトマト(ダイストマト)・・・1缶  

 ●白ワイン・・・大さじ1  

 ●ローリエ・・・1枚

●塩、黒こしょう・・・各適量

モッツァレラチーズ・・・適量

●バジル・・・適量

●ソーセージ(細め)・・・約8本

作り方

1.ナスは5㎜厚さに輪切りにして水にさらす。水気をきってキッチンペーパーで水けを拭く。ズッキーニは5㎜厚さの輪切りにする。黄パプリカは2㎝角に切る。

ナスは5㎜厚さに輪切りにして水にさらす

2.フライパンを熱してオリーブ油(大さじ2)をひき、ナスを入れて強火で炒める。油がなじんで少し焼き目がついたらズッキーニ、黄パプリカ、にんにくを加えて炒める。

✱POINT✱

●ナスは先に炒めることでオーブンで焼く際に生感なく食べることが出来る。

ズッキーニ、黄パプリカ、にんにくを加えて炒める

3.《a》を加えてたまに混ぜながら弱めの中火で5分煮る。 塩(小さじ1/2)、黒こしょうで味をととのえる。

《a》を加えてたまに混ぜながら弱めの中火で5分煮る。

4.天板に網を重ねてクッキングシートをしき、生地をのせる。 2㎝内側にソーセージをのせて、外側の生地でソーセージを包むようにして閉じる。生地の表面にオリーブ油(適量)を塗り、塩(少々)を振る。 ピザ生地に③をのせ、モッツァレラチーズをちぎりながらのせる。 180~190℃のオーブンで20分焼く。

180~190℃のオーブンで20分焼く

5.バジルを散らして、オリーブ油をかける。

バジルを散らして、オリーブ油をかける。

【 豚ヒレ肉のクリームソースピザ 】レシピ

バジルの風味がきいたジューシーな豚ヒレ肉に濃厚なクリームソースがたっぷりかかった大人も子どもも大好きな味です!

【 豚ヒレ肉のクリームソースピザ 】

材料(3~4人分)

●ピザ生地・・・1枚

●豚ヒレ肉・・・250g

●塩、黒こしょう・・・各適量

●バジル・・・1パック(10g)

●にんにく(みじん切り)・・・1片

●オリーブ油・・・適量

●ピザ用チーズ・・・50g

●スライスチーズ(溶けるモッツァレラチーズ)・・・約6枚

《クリームソース》  

 ●薄力粉・・・大さじ2  

 ●バター・・・15g  

 ●生クリーム・・・150㏄  

 ●牛乳・・・100㏄  

 ●塩・・・小さじ1/2  

 ●黒こしょう・・・適量

作り方

1.豚肉は5㎜厚さのそぎ切にして塩(小さじ1/2)、黒こしょうで下味をつける。 バジルはみじん切りにする。

豚肉は5㎜厚さのそぎ切にして塩(小さじ1/2)、黒こしょうで下味をつける

2.フライパンを熱してオリーブ油(大さじ1.5)を引く。豚肉を入れて強火で炒める。 豚肉にほぼ火が通ったらにんにく、バジルを加えて炒め合わせる。

豚肉にほぼ火が通ったらにんにく、バジルを加えて炒め合わせる

3.クリームソースを作る。フライパンを熱してバターを溶かし、薄力粉を加えて弱火で約3分炒める。 牛乳、生クリームを少しずつ加えて泡だて器で溶き混ぜる。 塩(小さじ1/2)、黒こしょうを加え、中火で混ぜながらとろみをつける。

✱POINT✱

バターと薄力粉の時によく炒めること、弱火にすること、水分を入れる際は少量ずつ手早く混ぜることで失敗を防ぐことができる。

クリームソースを作る

4.天板に網を重ねてクッキングシートをしき、生地をのせる。 2㎝内側に半分に切ってクルッと巻いたスライスチーズをのせて、外側の生地でチーズを包むようにして閉じる。生地の表面にオリーブ油(適量)を塗り、塩(少々)を振る。 ピザ生地に②をのせ、③をかけ、ピザ用チーズをちらす。 180~190℃のオーブンで20分焼く。

ピザ生地に②をのせ、③をかけ、ピザ用チーズをちらす

ノンストップ「坂本昌行の今日のOnedish」【タケノコと鶏肉のショウガ炒め】レシピ

【タケノコと鶏肉のショウガ炒め】

こんにちは!

ノンストップ内のコーナー「坂本昌行の今日のOnedish」では【タケノコと鶏肉のショウガ炒め】を紹介していました。

ボリューム満点の鶏肉と香ばしいタケノコのショウガ炒めです。

すりおろしたタマネギでショウガの角のとれたタレはご飯がガッツリ進む味です。旬のタケノコを家族みんなで存分に楽しめるレシピとなっていますよ。

レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。

材料(2人分)

●鶏もも肉・・・1枚 

●塩・・・適量

《合わせ調味料》

 ●しょうゆ・・・大さじ2

 ●酒・・・大さじ1

 ●みりん・・・大さじ1

 ●ショウガ(すりおろし)・・・大さじ1

 ●ニンニク(すりおろし)・・・小さじ1/2

 ●タマネギ(すりおろし)・・・大さじ2

●タケノコ(茹で)・・・小2本(正味200g)

●ピーマン・・・2個

作り方

1.鶏もも肉を一口大に切り、塩で下味をつける。

鶏もも肉を一口大に切り、塩で下味をつける

2.合わせ調味料を作る。ボウルにしょうゆ、酒、みりん、ショウガ(すりおろし)、ニンニク(すりおろし)、タマネギ(すりおろし)を入れてよく混ぜわせる。

✱POINT✱

●独特のコクと自然の甘みをプラス。さらに具材が絡みやすくなる。

合わせ調味料を作る

3.フライパンにサラダ油(大さじ1/2)をひき、①の鶏肉を皮目から焼いていく。

皮目が焼けたらひっくり返し、一口大に切ったタケノコも入れて焼いていく。

✱POINT✱

●タケノコと鶏肉にシッカリと焼き色をつけることで香ばしさがプラスされる。

皮目が焼けたらひっくり返し、一口大に切ったタケノコも入れて焼いていく

4.タケノコの両面に焼き色がついたら乱切りにしたピーマンを加えて油を回し、②の合わせ調味料を入れて汁気がなくなるまで炒め合わせたら器に盛り付けて完成。

②の合わせ調味料を入れて汁気がなくなるまで炒め合わせる

MOCO'Sキッチン【もこみち流 パンチェッタとソーセージとトマトのタルト】レシピ

【もこみち流 パンチェッタとソーセージとトマトのタルト】

こんにちは!

MOCO'Sキッチンでは「女子会が多いこの時期にピッタリのおもてなし料理」というリクエストから【もこみち流 パンチェッタとソーセージとトマトのタルト】を紹介していました。

ボリュームが満点ながらもフレッシュトマトで彩りも可愛らしい女子会にオススメのイタリア風オーブンレシピです。

レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。

材料

《A》  

 ●薄力粉・・・・・200g  

 ●バター・・・・・120g  

 ●砂糖・・・・・5g  

 ●卵黄・・・・・1個分

●パンチェッタ・・・・・150g

●ソーセージ(大)・・・・・1本

●エシャロット・・・・・2個

●セージ・・・・・適量

●オリーブオイル・・・・・大さじ1

●シュレッドチーズ(白)・・・・・150g

●ミディトマト・・・・・3個

●塩・こしょう・・・・・各少々

作り方

1.バター、砂糖をボウルに入れて練り、卵黄と水を加えてさらに練る。

2.①にふるった薄力粉を加え 、ぽろぽろになるまで混ぜてから、たたむようにして混ぜ、 ひとまとまりになったらラップして冷蔵庫で約30分寝かせる。

3.②を取り出し、三つ折りを2~3回繰り返してからタルト型より一回り大きく伸ばし オーブンペーパーを敷いて上に重石を乗せ 200度に予熱したオーブンで約10分焼く。

タルト生地を作る

4.パンチェッタは拍子木切り、ソーセージは斜め切り、エシャロットは薄切りにする。

パンチェッタは拍子木切り

5.フライパンにオリーブオイルを軽く熱し、 ④を塩・こしょうして炒める。

✱POINT✱

 ●パンチェッタの旨みが出た油で具材を炒める。

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6.③にシュレッドチーズをひき、上に⑤を入れ、半分に切ったミディトマトをトッピングし、200度に予熱したオーブンで約15分焼く。

200度に予熱したオーブンで約15分焼く

 ✱POINT✱

●ランダムに並べたミディトマトが味と食感のアクセントになる。

●シュレットチーズとは硬質のチーズを細かく切ったもの。小さく削ったものシュレッドという。

3分クッキング【切り干し大根と昆布の梅あえ】レシピ

切り干し大根と昆布の梅あえ

こんにちは!

3分クッキングでは食物繊維たっぷりの切り干し大根と切り昆布を使った常備菜【切り干し大根と昆布の梅あえ】を紹介していました。

作っておくと、ご飯のお供はもちろん、アレンジすると日々のおかずがササッと作れて大変便利です。

基本とアレンジ2品のレシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。

【切り干し大根と昆布の梅あえ】レシピ

切り干し大根と昆布の梅あえ

材料(作りやすい分量/でき上がり約450g )

●切り干し大根・・・ 75g

●切り昆布(乾燥) ・・・15g  

●梅干し ・・・9個(正味大さじ4+1/2)  

●ごま油 ・・・大さじ1+1/2

●削りがつお ・・・2袋(6g)

●炒り白ごま ・・・大さじ2

作り方

1.ボウルに切り昆布を入れてたっぷりの水を注ぎ、15~20分つけてもどす。水気をきり、長ければ食べやすく切る。

15~20分つけてもどす

2.切り干し大根は軽くもみ洗いする。 熱湯に入れ、ひと煮立ちしたら、ザルに上げて冷ます。水気を絞って食べやすく切る。

✱POINT✱

切り干し大根は熱湯でゆでてもどして、歯ごたえを残すのがポイント。

切り干し大根は熱湯でゆでてもどして、歯ごたえを残すのがポイント

3.梅干しは種を除いて果肉を叩き、ごま油を混ぜる。

✱POINT✱

梅肉は正味で大さじ4+1/2、叩いてから計量するとよい。

梅干しは塩分により量を加減してOK。

梅干しは種を除いて果肉を叩き、ごま油を混ぜる

4. ③に、①の切り昆布、②の切り干し大根を加えてよく混ぜ、削りがつお、炒り白ごまも加えて混ぜ合わせる。 *冷蔵庫で10日ほど保存可能。

炒り白ごまも加えて混ぜ合わせる

【切り干し大根と昆布の梅あえ】アレンジその1【ささ身と豆苗のあえもの】レシピ

ささ身と豆苗のあえもの

材料

【切り干し大根と切り昆布の梅あえ】・・・1/3量(150g)

●鶏ささ身・・・2本(100g)

●塩・・・少々

●酒・・・大さじ1/2

●豆苗・・・1袋(約400g)

作り方

1.鶏ささ身は筋をとり、耐熱皿にのせ、塩と酒をふり、ふんわりラップをかけて電子レンジ(500W)に2分30秒~3分かける。粗熱をとり、食べやすく裂き、蒸し汁をからめる。

2.豆苗は根を切り、長さを半分に切る。塩少々加えた熱湯でゆで、ザルに広げて冷まし、水気を絞る。

3.①、②を【切り干し大根と切り昆布の梅あえ】とあえる。

【切り干し大根と切り昆布の梅あえ】食べ方のアレンジその2

スープ

材料

【切り干し大根と切り昆布の梅あえ】の1/6量

●だし汁・・・4カップ

●とき卵・・・2個分

作り方

1.【切り干し大根と切り昆布の梅あえ】を、だし汁4カップに加えてやわらかく煮、溶き卵をまわし入れ、ひと煮して火を止める。

✱POINT✱

●この他、梅の風味にはなりますが油揚げなどと一緒に煮物にしても美味しいです。

 

MOCO'Sキッチン【もこみち流トルティーヤと牛肉の辛炒め 】レシピ

【もこみち流トルティーヤと牛肉の辛炒め 】

こんにちは!

MOCO'Sキッチンでは、辛いもの好きさんの為のピリ辛メキシカンレシピとして【もこみち流トルティーヤと牛肉の辛炒め 】を紹介していました。

トルティーヤを一緒に炒めるという技法が新しく、スパイシーさが癖になる新レシピです。3種類のスパイスとトルティーヤを使ってメキシカンを楽しんでください!

レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。

材料

●牛もも肉(ブロック)・・・・・300g

(塩・こしょう・・・・・各少々)

●にんにく・・・・・1片

●紫玉ねぎ・・・・・1/2個

●赤唐辛子・・・・・1本

ハラペーニョ・・・・・1本

●赤ピーマン・・・・・2個

●ピーマン・・・・・2個

●ホワイトマッシュルーム・・・・・4個

トルティーヤ・・・・・3枚

●オリーブオイル・・・・・大さじ1

●赤ワイン・・・・・大さじ1

《A》  

 ●バター・・・・・大さじ1  

 ●チリパウダー・・・・・少々  

 ●コリアンダーパウダー・・・・・小さじ1/4  

 ●クミンパウダー・・・・・小さじ1/4  

 ●シーズニングソース・・・・・大さじ1

コリアンダー(粗みじん切り)・・・・・適量

作り方

1.牛肉は、5〜6mm角、4~5cm長さの棒状に切り 塩・こしょうで下味をつける。

牛肉は、5〜6mm角、4~5cm長さの棒状に切り 塩・こしょうで下味をつける

2.にんにくは薄切り、紫玉ねぎは1cm幅程度にスライス、赤唐辛子、ハラペーニョ、赤ピーマン、ピーマンは乱切り、マッシュルームは薄切りにする。

✱POINT✱

●2種類の唐辛子を使い 辛さと彩りをプラスする。

紫玉ねぎは1cm幅程度にスライス

3.フライパンにオリーブオイル(大1/2)を熱し①を炒め、②を加えて炒め、《A》を加えて炒め合わせ、2cm幅程度に切ったトルティーヤ、赤ワイン、刻んだコリアンダーを加え、全体を絡めて盛り付ける。

2cm幅程度に切ったトルティーヤ、赤ワイン、刻んだコリアンダーを加え、全体を絡めて盛り付ける

✱POINT✱

●3種類のスパイスで辛さと風味をプラスする。

トルティーヤを加えてボリュームアップ!

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