麦めしブログ

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2017年06月

3分クッキング【鶏胸肉の梅風味揚げ】レシピ

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こんにちは!

3分クッキングでは鶏胸肉に梅肉をのせて青じそで巻いた揚げ物【鶏胸肉の梅風味揚げ】を紹介していました。

衣にマヨネーズとベーキングパウダーを加えることで、中はふんわりと、外はカリッと仕上がります。鶏の胸肉と一緒にグリーンアスパラガスを同じ衣で揚げると同時に野菜も摂れるので簡単便利です。

ぜひ揚げたてを食べてみてください。衣の違いにビックリすること間違いなしです!

レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。

材料(4人分)

●鶏胸肉(皮なし)・・・ 2枚(400g)  

(下味:塩・・・少々)

●梅干し・・・ 2個(30g)

●青じそ ・・・10枚

●グリーンアスパラガス・・・ 1束(150g)

《衣》  

 ●マヨネーズ ・・・大さじ3  

 ●水・・・ 2/3カップ  

 ●小麦粉 ・・・1カップ  

 ●ベーキングパウダー ・・・小さじ1

 ●塩・・・ 少々

●小麦粉、油・・・各適量

※梅肉を使ったレシピはまだまだ!

ノンストップ!【イワシのつみれバーグ】レシピ - 麦めしブログ~日々コレごちそう~

作り方

1. 鶏肉は縦半分に切り、20枚にそぎ切りにする。バットに広げ、ごく薄く塩をふる。

✱POINT✱

●このレシピには胸肉がよく合うので、胸肉がオススメです。

胸肉は皮なしを使い、うすめのそぎ切りにします(厚すぎると揚げる時間が長くなる)。 

●梅肉で味はあるが、胸肉自体に味をつけると美味しさUP!切った鶏肉は塩で下味を忘れないように。

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2.梅干しは種をとって粗く刻み、①の鶏肉の片面に等分にぬる。縦半分に切った青じそを1枚ずつ巻きつけ、小麦粉を薄くつける。

✱POINT✱

●梅肉を覆うように青ジソを巻く。

●小麦粉をふるっておくと、この後の衣がつきやすくなる。

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3.アスパラガスは根元1/3の固い皮をピーラーでむき、半分の長さに切る。

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4.《衣》を作る。ボウルにマヨネーズ、分量の水、小麦粉、ベーキングパウダーを入れ、泡立て器で混ぜる。

✱POINT✱

マヨネーズとベーキングパウダーを衣に入れることで、中はフワっと、外はカリっと揚がります。 

●粉物は手間でもふるいにかけると良い。

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5. 鶏肉を2回に分けて揚げる。揚げ油を170℃に熱し、②の鶏肉に④の衣をつけて入れ、表面がカリッとするまで両面を4~5分かけて揚げる。続いてアスパラガスに残りの衣をつけてカリッと揚げ、塩をふる。

✱POINT✱

衣はたっぷりまぶして揚げること、衣が固まるまで菜箸でさわらないこと。

●揚がった目安は菜箸で触ってカリカリするまで。

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※前回の3分クッキングのレシピはコチラ!

mugimori.hatenablog.com

ノンストップ!坂本昌行の今日のOnedish【スズキの新ショウガ蒸し】レシピ

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こんにちは!

ノンストップ!内のコーナー「坂本昌行の今日のOnedish」では旬のスズキと新ショウガの絶品アレンジ蒸し焼き【スズキの新ショウガ蒸し】を紹介していました。

甘辛く煮付けた新ショウガの爽やかな風味がスズキと相性バツグン!ゴマ油の風味もきいた、ごはんが進む1品です。

淡白なスズキも坂本流のテクニックで美味しいおかずに大変身しますよ。

レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。

材料(2人分)

《新ショウガの味つけ》

 ●新ショウガ・・・60g

 ●酒・・・大さじ2

 ●みりん・・・大さじ2

 ●しょうゆ・・・大さじ1

●スズキ・・・2切れ

(下味:塩・・・適量)

●酒・・・50ml

《付け合せ》

 ●ゴマ油・・・大さじ3

 ●長ネギ・・・15cm

 ●新ショウガ・・・10g

 ●豆苗・・・1/2袋

※新ショウガを多めに買って一緒に作りたい!新ショウガレシピ↓

3分クッキング【新しょうがの甘酢漬け】【新しょうがのしょうゆ漬け 】 【みょうがの甘酢漬け】レシピ - 麦めしブログ~日々コレごちそう~

作り方

1.《新ショウガ》の味付けをする。

小鍋に千切りにした新ショウガを入れて酒、みりん、しょうゆを加えて汁気がなくなるまで煮詰める。

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2.スズキの下ごしらえをする。

スズキの切り身の真ん中に半分より少し深めに切れ目を入れて3等分にする。スズキに塩をふり、切れ目に①で味を付けておいた新ショウガを詰めていく。

✱POINT✱

●今が旬の新ショウガは辛味が少なく香りが豊かなのでたっぷりと詰めていく。煮付けた新ショウガをたっぷりと詰め込むことで、淡白なスズキにしっかりと味を付けることが出来る。

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3.全てのスズキに新ショウガを詰めたら、フライパンに並べて酒を加えてひと煮立ちしたらフタをして5~6分ほど酒蒸しにし、取り出して器に盛り付けておく。

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4.別のフライパンに多めのゴマ油をひき、《付け合せ》を作っていく。千切りにした長ネギ、新ショウガ、食べやすい大きさに切った豆苗を入れて全体に油を回したら③のスズキの酒蒸しから出た蒸し汁をかけて混ぜ合わせる。

✱POINT✱

●蒸し汁で旨味たっぷりの味に!

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5.③で盛り付けておいたスズキに④の付け合せを添えて、最後に④で出たゴマ油風味の蒸し汁をたっぷりかけたら完成。

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スズキの他のレシピはコチラ↓

mugimori.hatenablog.com

坂本昌行の今日のOnedish」前回のレシピも!

ノンストップ!【イワシマリネの冷製パスタ】レシピ - 麦めしブログ~日々コレごちそう~

3分クッキング【かんぱちのナンプラーサラダ】レシピ

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こんにちは!

3分クッキングでは、かんぱちのお刺身をたっぷりの野菜で食べる【かんぱちのナンプラーサラダ】を紹介していました。香菜とナンプラーのタレをかけた、脂ののったかんぱちをおいしく食べる事のできるエスニック風のサラダです。蒸し暑い時期にも清涼感があるのでオススメです。

レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。

材料(4人分)

●かんぱち(またはいなだ、しまあじなど・刺身用)・・・ 1~2さく(250g)  

(下味:塩、粗びき黒こしょう・・・各少々)

●紫玉ねぎ・・・ 1個(200g)

●きゅうり・・・ 1本(100g)

ミニトマト ・・・100g

●香菜 ・・・1株  

ナンプラー・・・ 大さじ2  

●レモン汁 ・・・大さじ2  

●はちみつ ・・・大さじ2弱

●赤唐辛子の小口切り・・・ 1本分

作り方

1.かんぱちは4~5mm厚さに切る。器に広げて盛り、塩、粗びき黒こしょうをふって冷蔵庫で冷やす。

✱POINT✱

●身の角が立つように切るのがおいしいヒトワザ、さくの高い方が上になるように置き、庖丁をぬらしながら切るのがポイント。

●かんぱちは脂がのっているので薄めに切る。

かんぱちのほか、しまあじやいなだでもOK。

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2. 紫玉ねぎは縦にごく薄切りにし、氷水に10分さらし、ザルに上げて水気をきる。きゅうりは縦半分に切ってから斜め薄切りにし、水にさらし、ザルに上げて水気をきる。

✱POINT✱

●お刺身と一緒に頂くので出来るだけ野菜も薄めに切ったほうが美味しい。

紫玉ねぎは辛みも少なく、彩もアップし、エスニック感もでるのでオススメです。

玉ねぎときゅうりは氷水にさらしてパリっとさせます。

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3.ミニトマトは縦に4つ割りにする。香菜は葉を摘み、茎はみじん切りにする。

✱POINT✱

●切った香菜の根元は香りがあるのでスープやタレなどに活用できます。

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4. 香菜の葉、ミニトマト、②を混ぜて、①の中央に盛る。

 

5. ボウルにナンプラー、レモン汁、はちみつを混ぜ合わせ、香菜の茎と赤唐辛子を加えて混ぜ、食べる直前に④にかける。  

 ✱POINT✱

●切ってから食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておくことも大切です。

 ●たれのはちみつがない場合は砂糖でOK。

今週のお題「もしも魔法が使えたら」

 

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ナンプラーや香菜を使ったレシピは他にもたくさん!

mugimori.hatenablog.com

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おびゴハン!【焼きナスの肉味噌がけ 】【ナスのスイートパイ】レシピ

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こんにちは!

おびゴハン!では「夏に使いたいけれどメニューに困る夏野菜ランキング」第1位のナスを使って【焼きナスの肉味噌がけ 】を荒木町にある「季旬 鈴なり」の村田明彦シェフが紹介していました。旬の野菜ナスときゅうりを使った絶品ごはんのおかずです。和食のプロ、村田シェフが伝授する夏の定番「焼きナス」の作り方は必見です。

余ったナスで新感覚の【ナスのスイートパイ】も美味しいですよ。

レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。

【焼きナスの肉味噌がけ 】レシピ

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材料 (約4人分)

●ナス・・・ 4本

●みょうが・・・ 1個

《A》

 ●水・・・ 100ml

 ●味噌・・・ 大さじ2

 ●砂糖 ・・・大さじ1

 ●コチュジャン・・・ 小さじ2

 ●鶏ひき肉 ・・・150g

●酒 ・・・大さじ2

●醤油・・・ 大さじ1

●タマネギ(みじん切り) ・・・1/4個

●きゅうり・・・ 1本

村田シェフの他のレシピもあります。

ヒルナンデス! 大ヨコヤマクッキング【チキン南蛮】 【めんつゆとごま油の絶品豚しゃぶ丼】 【ピーマンの塩昆布和え】【ツナと野菜の簡単たまご丼】レシピ - 麦めしブログ~日々コレごちそう~

作り方

1. ナスはヘタと逆の部分からヘタにむかって菜箸で穴をあけ、魚焼きグリルに入れて強火で10〜12分焼いて、焼きナスを作る。

✱POINT✱

●菜箸で穴を空けておくことで火が通りやすいようにする。

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2. ナスが焼けたら氷水につけて皮を剥き、しっかり水気をきって冷やしておく。

✱POINT✱

●ナスは長い時間水に浸けないように手早く皮をむく。

●水気はよく絞る。

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3. 肉味噌を作る。《 A》をボウルに順に入れて混ぜたらフライパンに移し、酒、醤油を入れて火にかける。肉に火が通ったら玉ねぎのみじん切りを入れて中火で汁気を飛ばしながらゆっくりと煮詰めるように炒め、バットに移して冷ます。

✱POINT✱

●味噌、砂糖などは溶けにくいので最初に水で溶いておく。

●鶏挽き肉も同様に混ぜておくと火を通した時にパラパラと仕上がる。

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4. みょうがは縦半分に切って斜め切りにし、水にさらして水気をきる。 よく冷やしたきゅうりを縦6等分に切って中の種を除き、あられ切りにする。

5. 肉味噌ときゅうりを混ぜる。

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6. 焼きナスはヘタを除いて6等分程度に食べやすく切り、器に盛り付け、⑤をかけて、みょうがをのせる。

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【ナスのスイートパイ】レシピ

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材料 (約3〜4人分)

●ナス・・・ 1本

●砂糖 ・・・大さじ3

●バター・・・ 15g

クリームチーズ ・・・18g

●餃子の皮(大判)・・・ 6枚

作り方

1. ナスはピーラーで皮をむいて、さっと水に浸してからラップで全体をくるみ、600Wの電子レンジで約3分加熱する。

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2. ナスのヘタを除いて、包丁でたたき、バター、砂糖、クリームチーズを加え、フォークでつぶしながら混ぜる。

✱POINT✱

ナスの大きさ毎に、砂糖、バター、クリームチーズの量は加減してください。

●砂糖が少なすぎるとナスの青臭さが出てしまうので注意してください。

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3. 餃子の皮のふちに水をつけ、②を等分にして乗せ、半分に折りたたんで、しっかり包む。トースターで約10分、こんがり焼き目がつくまで焼く。

✱POINT✱

●焼き時間はトースターの機種機能によっても異なるので、調整してください。

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おびゴハン!前回のメニューに困る夏野菜「冬瓜」はコチラ↓

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3分クッキング【牛肉とかぼちゃの煮もの】【もずく豆腐】レシピ

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こんにちは!

3分クッキングでは大ぶりに切ったカボチャと牛肉を一緒にフライパンで煮る【牛肉とかぼちゃの煮もの】を紹介していました。カボチャを最初に水で煮ることでカボチャ本来の味を楽しむことが出来ます。牛肉と絡めて召し上がってください。

一緒にさっぱりと、もずくと頂く冷奴【もずく豆腐】も献立に役立ちます。

レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。

【牛肉とかぼちゃの煮もの】レシピ

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材料(4人分)

●牛肉(切り落とし) ・・・200g

●かぼちゃ・・・ 500g  

●砂糖 ・・・大さじ2+1/2  

●みりん・・・ 大さじ1  

●塩 ・・・少々  

●しょうゆ ・・・大さじ1+1/2

●すり白ごま・・・ 大さじ3

●塩

作り方

1.牛肉は大きければ一口大に切る。

2.かぼちゃはスプーンで種をとり、包丁にふきんを当てて5~6cm大に切り、皮をそぐようにして所々むく。

✱POINT✱

固いかぼちゃを切るときは、必ずふきんを当てて切ること。

かぼちゃの皮をところどころむいておくと、味が染みやすくなります。

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3.鍋に湯を沸かして塩少々を加え、牛肉をさっとゆでてザルに上げ、湯をきる。

✱POINT✱

●今回のレシピはアクを取ることが出来ないので、最初に湯がいておく。

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4.フライパンに②のかぼちゃの皮を下にして並べ、水2カップを加え、ふたをして中火で約10分煮る。

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5.かぼちゃがやわらかくなったら、砂糖、みりん、塩、しょうゆを順に加える。かぼちゃの脇に③の牛肉を加え、強火にしてさらに5~6分煮る。牛肉にすり白ごまをふり、火を止める。

✱POINT✱

●だし汁を使わずに水で煮るのが特徴です(素材本来の味が楽しめる)。

●水で煮るので、すりゴマでコクをプラス!

●煮上がりは煮汁が少し残るまで煮詰めること。

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夏の間楽しめるかぼちゃを使ったレシピは他にも!

ノンストップ!【カボチャと豚バラのさっぱり煮】レシピ - 麦めしブログ~日々コレごちそう~

【もずく豆腐】レシピ

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材料(4人分)

●もずく・・・ 150g

●絹ごし豆腐・・・ 1丁(300g)

●貝割れ菜 ・・・1/2パック

●おろししょうが・・・ 1かけ分

●和風ドレッシング・・・適量

作り方

1.もずくは流水でさっと洗い、ザルに上げて水気をきる。

✱POINT✱

●もずくは、食べやすいようにはさみで切っておくとよい。

●もずくは味つきでないものを。

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2.豆腐は水気をきり、4つに切る。

3. 貝割れ菜は根元を切り、1~2cm長さに切る。

4.器に①と②を盛り、貝割れ菜とおろししょうがをのせ、ドレッシングをかける。 

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3分クッキング前回のレシピはコチラ!

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