麦めしブログ

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カテゴリ: 和食

得する人損する人 豚バラ2kgを使いまわし!全5品レシピ

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こんにちは!

得する人損する人では、限られた時間内でバリエーション豊かな料理を作るウル得マンが豚バラ2kgを使いまわして短時間で全5品(10人前)を30分以内で作ります。

家庭でも用意が出来る調味料で簡単に出来るアレンジレシピや、時短ワザが沢山です。

レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。

【豚バラスタミナ丼】レシピ

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材料(7~8人分)

●豚バラ肉・・・550g

●長ネギ・・・1本

●長芋・・・約20cm

●サラダ油・・・大さじ1

●ニンニクチューブ・・・大さじ1/2

●しょうゆ・・・大さじ4

●酒・・・大さじ2

●みりん・・・大さじ2

●うま味調味料・・・適量

●ご飯・・・丼1杯分

●卵・・・1個

作り方

1.長ネギを5~6cmの長さ、4~5㎜幅の斜め切りにする。

2.長芋をすりおろす。

3.サラダ油をフライパンで熱し、豚バラ肉、長ネギを炒める。

4.しょうゆ、酒、みりん、ニンニクチューブ、うま味調味料を入れ、炒め合わせ、全体に味を絡める。

5.丼にご飯を盛り、④を全体に盛り付ける その上にすりおろした長芋を乗せ、卵を乗せたら完成。

【豚バラの酢豚】レシピ

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材料(4~5人分)

●豚バラ肉・・・300g

●パプリカ(赤・黄)・・・各1個

●アスパラガス・・・8本

●玉ねぎ・・・1個

ケチャップ・・・80g

●和風ドレッシング・・・大さじ1.5

●砂糖・・・大さじ1

●片栗粉・・・適量

●しょうがチューブ・・・小さじ1

●酒・・・大さじ2

●しょうゆ・・・大さじ1

●中華だしの素・・・小さじ1/2

●揚げ油・・・適量

作り方

1.アスパラガスを手で折り、パプリカは種を取って乱切りに 玉ねぎは1cm程度のくし型に切る。

✱POINT✱

●アスパラガスの筋の硬いところは、竹の節のように等間隔に並んでいるため、 指でアスパラガスを曲げると自然に節がポキッと折れる 。こうすることで筋の硬い食感が気にならなくなる 。

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2.切った野菜を160℃の油でさっと油通しして取り出す。

3.豚バラ肉を3cm程度に切り、しょうが、酒、しょうゆで下味をつけ、 一口大に手で握って、片栗粉をまぶす 。

✱POINT✱

●しょうが、酒、しょうゆを下味で使うことで肉の臭み消しになる。

●普通、酢豚はもも肉を使うが、 今回はバラ肉を使っているので、下味が肉全体に染み込む。

4.野菜を取り出した後の170℃の油で、 豚バラ肉を約5分こんがりと揚げて取り出す 。

5.揚がった肉と野菜をフライパンに入れて炒め合わせ、 和風ドレッシング、ケチャップ、砂糖、中華だしの素を入れて全体に絡め、盛り付ければ完成。

✱POINT✱

●和風ドレッシングには、お酢は勿論、野菜のうま味がたっぷり入っているので、 お酢特有の尖った酸味がなくなり、お子様でもおいしく食べられる。

【豚バラショウガ焼き】レシピ

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材料(5~6人分)

●豚バラ肉・・・500g

●玉ねぎ・・・1個

●しょうがチューブ・・・大さじ1/2

●レモン汁・・・小さじ1

●しょうゆ・・・100ml

●酒・・・大さじ4

●サラダ油・・・大さじ1

《付け合せ》

 ●キャベツ千切り・・・適量

 ●ミニトマト・・・適量

作り方

1.玉ねぎをすりおろす。

2.豚バラ肉を食べやすい大きさに切り、サラダ油で炒める。

3.すりおろした玉ねぎに、しょうがチューブ、レモン汁、しょうゆ、酒を混ぜ、 それを②に入れて炒めて盛り付ける 千切りしたキャベツ、ミニトマトを添えたら完成。

✱POINT✱

●豚バラは脂が多いので、レモン汁を使うことでサッパリ仕上がる。

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【豚バラつけ汁そうめん】レシピ

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材料(5~6人分)

●豚バラ肉・・・250g

●ナス・・・1本

●そうめん・・・800g (水洗いだけで食べられる麺でも)

●めんつゆ・・・200ml

●水・・・500ml

●ラー油・・・適量

●サラダ油・・・大さじ2

●しょうがチューブ・・・適量

●揚げ油(ナス用)・・・適量

作り方

1.フライパンでサラダ油を熱し、縦半分に切ってから、斜め切りしたナスを素揚げにし、3~4cm幅に切った豚バラ肉を炒める。

2.めんつゆ、水を鍋にかけ、①の具に火が通るまで約4~5分煮る 具材を入れた後、しょうがチューブも加える。

3.②を丼に盛り、そうめんは水で洗い流して、ざるに上げて水気を取って器に盛り付けたら完成。

【豚バラカツサンド】レシピ

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材料(5~6人分)

●豚バラ肉・・・300g

●キャベツ(千切り)・・・適量

●食パン(8枚切り)・・・4枚

●塩・コショウ・・・少々

《ソース》

 ●ウスターソース・・・大さじ4

 ●赤ワイン・・・大さじ2

 ●ケチャップ・・・大さじ4

《バッター液》

 ●小麦粉 大さじ2

 ●卵・・・1個

 ●水・・・大さじ2

 ●パン粉・・適量

作り方

1.豚バラ肉を3枚ほど重ねて二つ折りし、叩いて平たくのばした後、塩・コショウで下味をつける。

2.重ねた豚バラ肉をバッター液につけて、170℃に熱した油で約5分揚げる。

3.別のフライパンにソースの材料を入れて煮立てる 揚がったお肉を入れ、両面にソースをつける。

4.食パンをまな板の上に並べて置き、千切りキャベツとソースを付けたカツを乗せる その上から食パンを乗せて挟み、食べやすく切って盛り付ければ完成。

 

※料理研究家の平野レミさんのスピードレシピも必見です!

mugimori.hatenablog.com

ニッポンを釣りたい!平野レミのカツオCOOKINGレシピ【カツオのぶっかけ氷汁】【とんカツオ】【酢豚じゃなくて酢鰹】【鰹カレー】レシピ

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こんにちは!

ニッポンを釣りたい!では平野レミさんがカツオを使って【カツオのぶっかけ氷汁】【とんカツオ】【酢豚じゃなくて酢鰹】の3品を、そしてロバートの馬場さんが【鰹カレー】を紹介していました。カツオの新しい食べ方が盛りだくさんです。難しい工程は一切ない平野レミさん流の簡単レシピは必見です!

レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。

【カツオのぶっかけ氷汁】レシピ

夏にピッタリ!そのままでも、そうめんにつけても美味しいですよ。

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材料(2人分)

《A》

 ●カツオのたたき・・・80g

 ●味噌・・・小さじ2

《B》

 ●みょうが(輪切り)・・・1個

 ●きゅうり(輪切り)・・・1/2本

 ●梅肉・・・少々

●和だしパック・・・1袋

●水・・・1カップ

●しょう油・・・小さじ1/2

●氷・・・300g

作り方

1.《A》を細かく包丁で叩いてなめろうを作る。

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2.鍋に水と和だしパックを入れ、3分煮てだしを取り、沸いたらパックを除いてしょう油を加え、氷を入れて冷やす。

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3.②に①を入れて軽く混ぜ、《B》を加え器に盛り、梅肉をのせる。

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 【とんカツオ】レシピ

カツオも豚肉も両方のうま味を生かした初めてのとんかつ!

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材料(2人分)

●生カツオ(ブロック状のもの)・・・200g

●豚バラ薄切り肉・・・4枚(80g)

塩麹・・・大さじ1

《A》

 ●小麦粉・・・適量

 ●溶き卵・・・小さめ1個分

 ●パン粉・・・適量

●サラダ油・・・適量

《つけ合わせ》

 ●きゃべつ(ざく切り)・・・適量

 ●レモン(くし型)・・・適量

《ソース》

●とんかつソース、マヨネーズ・・・各適量

●ポン酢、大葉・・・各適量

作り方

1.カツオはブロック状のまま、まわりに塩麹をまぶし、豚肉を巻きつける。

✱POINT✱

塩麹が早くなじむようにカツオに数か所穴をあけておく。

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2.①を《A》の衣を順につけ、180~200度の油で豚肉に火が通るまでさっと揚げる。

✱POINT✱

新鮮なカツオはレアでも大丈夫。豚肉に火が通ったかを目安にし、素早く揚げること。

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3.器につけ合わせと共に盛り、ソース、マヨネーズを合わせてどうぞ。

✱POINT✱

●冷めたら、大葉とポン酢でも美味しい。

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塩麹を使ったレシピはこちら!

3分クッキング【豆腐のオリーブ油漬け 】【豆腐のオリーブ油漬け】【豆腐の塩麹漬け】レシピ - 麦めしブログ~日々コレごちそう~

【酢豚じゃなくて酢鰹】レシピ

レミ風酢鰹ダレは豚肉でも鶏肉でも使えるタレです。

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材料(2人分)

●生カツオ・・・200g

《A》

●しょう油・・・大さじ1

●酒・・・大さじ1/2

●おろしショウガ・・・少々

●おろしニンニク・・・少々

《B》

 ●玉ねぎ(薄切り)・・・1/2個(150g)

 ●しいたけ(細切り)・・・2個

 ●もやし・・・1/2袋

 ●ピーマン(細切り)・・・1個

 ●パプリカ(赤)(細切り)・・・1/8個

《レミ風酢鰹ダレ》

 ● ケチャップ、とんかつソース・・・各大さじ1.5

 ●豆板醤・・・少々

 ●片栗粉・・・大さじ1/2

 ●塩・・・少々

 ●砂糖、酢、水・・・各大さじ3

●パイナップル(おちょぼ口大)・・・50g

●片栗粉・・・大さじ2

●サラダ油・・・適量

●ごま油・・・大さじ1

作り方

1.カツオは1cm厚さの一口大に切っておく。

2.ポリ袋にカツオと《A》を入れ、よくもんで下味をつけ、5分程おく。

✱POINT✱

●下味は5分ほどおいておくと、よく味が染み込む。

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3.②に片栗粉を入れて薄くまぶし、170度のサラダ油で全体に火が通るまで炒め揚げする。揚がったら、一旦よけておく。

✱POINT✱

●少量の油で炒めてもOK!

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4.フライパンに ごま油をひき、《B》を順に入れて炒め、フタをする。

✱POINT✱

●玉ねぎは、あれば新玉ねぎがオススメ。

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5.野菜に火が通ったら、④のフライパンへ、③と《 レミ風酢鰹ダレ》とパイナップルを加えてひと煮立ちさせ、とろみがついたら火を止め器に盛る。

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【鰹(かつ)カレー】レシピ 

鰹を使ったヘルシーだけど本格的なカレー!

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材料(4人分)

●生カツオ・・・200g

●玉ねぎみじんぎり・・・1玉

●トマトのホール缶・・・1缶

●カレー粉・・・適量

カシューナッツ・・・お茶碗半分くらい

ローリエ・・・1枚

●カツオ節の粉・・・大さじ3

●おろしニンニク・・・2かけ

●おろしショウガ・・・2かけ

●オリーブオイル・・・大さじ5

作り方

1.カツオの血合いを取り、1~2cm幅に切る。

2.カシューナッツをミキサーもしくはすり鉢に入れ、水を加えてペースト状にする。

✱POINT✱

カシューナッツでコクが出る&胃もたれがしない。

3.フライパンにニンニク・ショウガ・オリーブオイルを加え火にかける。

4.香りがたってきたら③に玉ねぎのみじん切りを入れ、炒める。

5.④に火が通ったら、カツオの切り身とつぶしたホールトマト、ローリエを入れ、炒める。

6.⑤に火が通ったら、カレー粉とカツオ粉を入れる。

7.⑥に②のカシューナッツを投入。

8.塩・コショウで味を調える。

その他のカツオレシピも必見です。

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