ノンストップ!「笠原将弘のおかず道場」【サーモンの緑あんかけ】レシピ

f:id:morimugi404:20170627141343j:plain

こんにちは!

ノンストップ!内のコーナー「笠原将弘のおかず道場」では、サーモンに旨味たっぷりの昆布茶をつけて揚げ、季節の野菜をたっぷりとかけてご馳走風に仕上げる【サーモンの緑あんかけ】を紹介していました。

サーモンは下味だけ、野菜も素揚げにするだけの素材の味を活かした笠原流の絶品おかずレシピです。

レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。

材料(2人分)

●サーモン・・・2切れ

(下味:酒・・・大さじ1 昆布茶・・・大さじ1/2)

●片栗粉・・・適量

●ズッキーニ・・・1/2本

●アスパラ・・・2本

《緑あんかけ》

●だし汁・・・150cc

●薄口しょうゆ・・・大さじ3/4

●みりん・・大さじ3/4

●水溶き片栗粉(水・片栗粉)・・・各大さじ1/2

●枝豆・・50g

●オクラ・・・4本

レシピの幅が意外とない!?ズッキーニレシピはコチラ!

3分クッキング【豚肉とズッキーニのマスタード炒め】レシピ - 麦めしブログ~日々コレごちそう~

作り方

1.サーモンは1口大に切り下味の酒・昆布茶をよく揉み込み10分ほどおく。枝豆とオクラは茹でて、枝豆は皮をむいてオクラは細かく刻んでおく。

✱POINT✱

●昆布茶を混ぜて風味をプラスする。(昆布茶は塩味と旨味が両方とれる万能アイテムです)

f:id:morimugi404:20170627141437j:plain

2.①のサーモンが10分経ったところで片栗粉をたっぷりめにまぶし170℃の脂で3分ほど揚げていく。

✱POINT✱

●仕上げたい食感によって粉の種類を変えると良い。サクッとさせたい場合は片栗粉。カリッとさせたい場合は小麦粉に。

f:id:morimugi404:20170627141546j:plain

3.サーモンと一緒に食べやすい大きさに切ったズッキーニとアスパラも②の油に入れて素揚げにする。

f:id:morimugi404:20170627141904j:plain

4.揚げている間に《緑あんかけ》作り。

鍋にだし汁を煮立たせ、薄口しょうゆ、みりんを入れたら水溶き片栗粉で先にとろみを付ける。とろみが付いたら①で茹でて皮をむいておいた枝豆と、刻んでおいたオクラを入れてよく混ぜ合わせる。

✱POINT✱

●枝豆とオクラを入れて食感の違いを出す。

●オクラは細かく刻むことで餡によく馴染む。

●この緑あんかけはごはんにかけても、蕎麦にかけても美味しい。

f:id:morimugi404:20170627141928j:plain

5.③で揚げていたサーモン、ズッキーニ、アスパラを引き上げ器に盛り付け④の緑あんかけを上からたっぷりかけたら完成。

f:id:morimugi404:20170627142107j:plain

前回のノンストップ!「笠原将弘のおかず道場」レシピはコチラ!

mugimori.hatenablog.com

  Sponsores Link