ヒルナンデス!「大ヨコヤマクッキング」 【海鮮チヂミ】の基本レシピと食欲が落ちる夏にピッタリの簡単冷やし麺特集!

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こんにちは!

ヒルナンデス!内のコーナー「大ヨコヤマクッキング」では、最近は給食の献立にも活用されるくらいポピュラーになった【海鮮チヂミ】を基本からしっかりと紹介していました。

また、暑い夏にピッタリの時短、冷やし麺特集として、小倉優子さんが【明太子と長芋の冷やしうどん】、副菜として【セロリとさきいかのゴマ油和え】を、さらに「たいめいけん」の茂出木浩司シェフが家庭の調味料で出来る本格的担々麺【ピーナッツバターを使った冷やし担々麺】を紹介していました。

どれも簡単にできるものなので、暑い夏、時短料理をぜひ試してみてください。

レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。

【海鮮チヂミ】基本レシピ

コツを掴めば超簡単な海鮮チヂミ!

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材料(1枚/2人前)

《生地》

  • 小麦粉(薄力粉)・・・ 40g
  • 片栗粉 ・・・10g
  • 溶き卵・・・ 1/2個分
  • 水・・・ 50cc
  • 鶏ガラスープの素・・・小さじ1/2 
  • 塩・・・小さじ1/8

《野菜》

  • にんじん・・・ 30g
  • ニラ ・・・20g
  • 青ねぎ ・・・20g
  • 白菜キムチ・・・ 80g

《海鮮》

  • シーフードミックス・・・ 100g
  • 酒・・・ 小さじ2
  • 小麦粉(薄力粉)・・・ 大さじ1

《つけダレの調味料》

  • 酢・・・ 適量
  • しょうゆ・・・ 適量
  • 白いりゴマ・・・ 適量
作り方

1.下準備をします。《海鮮》の材料のシーフードミックスに酒をもみ込みなじませたら、5分ほどおいておきます。その後 ペーパーで水気を除いておきます。

《野菜》のニラ、にんじん、青ねぎは5cmほどの大きさに切っておきます。

つけダレの調味料》酢、しょう油、白いりゴマを混ぜ合わせておきます。

✱POINT✱

●シーフードに、この下準備をすると、より美味しくなりますので、時間のある時にはぜひ試してみてください。

2.《生地》を作ります。ボウルに《生地》の材料の小麦粉、片栗粉、溶き卵、水、鶏ガラスープの素、塩 を入れよく混ぜ合わせます。

✱POINT✱

●片栗粉を生地に入れるとモチモチ&カリカリになります。

3.①で下準備をしておいたシーフードミックスに小麦粉をまぶしてコーティングし、②の生地に加えて、サックリと混ぜ合わせます。

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4.①で切っておいた《野菜》のニラ、にんじん、青ネギとキムチを入れ混ぜます。

5.フライパンにゴマ油(大さじ1)を入れて熱し、④を流し入れ広げます。生地が離れるくらいになったら、時々フライパンを回しながら焼きます。

✱POINT✱

●回しながら焼くと焼きムラがなくなります。

6.生地のふちがやや乾いてくるまで中火で4~5分焼いたら裏返し、鍋肌にゴマ油(大さじ1)をまわし入れ、時々フライ返しで押さえながら火が通るまで中火 4~5分焼きます。さらに最後にもう一度裏返したら、食べやすい大きさに切りチヂミの完成です。

①で作っておいたつけダレと一緒に召し上がってください。

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※シーフードミックスを使ったレシピ【海鮮麻婆豆腐】も献立にピッタリです。

小倉優子さんの【明太子と長芋の冷やしうどん】レシピ

超時短&火を使わないスタミナうどん!

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材料(1人前)
  • 冷凍うどん・・・ 1玉 
  • 明太子・・・ 大さじ2
  • 長芋・・・大さじ2 
  • 卵黄・・・1個 
  • マヨネーズ・・・大さじ1
  • めんつゆ(3倍濃縮)・・・大さじ1/2 
  • 削り節・・・ 適量
  • 青ネギ・・・ 適量 
  • 刻みのり ・・・適量
作り方

1.冷凍うどんを600Wのレンジで3分30秒加熱し、水でしめます。明太子の中身を出してほぐしておきます。

2.長芋の皮をむき、すりおろしたら、①の明太子、マヨネーズ、めんつゆ、卵黄を入れて一緒に混ぜ合わせます。

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3.②に①のうどんを加えさらに混ぜあわせ器に盛り付けたら、お好みで刻みのり、削り節、青ネギをのせて完成です。

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※前回の大ヨコヤマクッキングの【明太唐揚げ弁当】でも明太子は大活躍しています。

【セロリとさきいかのゴマ油和え】レシピ

 さきいかの旨味でセロリのクセをまろやかに!

材料(約2人前)
  • セロリ・・・ 1/2本 
  • さきいか・・・ 適量(ひとつかみ程度/お好みで)
  • ゴマ油・・・ 大さじ2
  • 塩・・・少々 
  • 白ゴマ・・・ 適量
作り方

1.セロリを5cm長さに切り、外側の筋を丁寧に取ったら繊維にそって千切りにします。

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2.ボウルに①で切ったセロリ、セロリと同じくらに細く裂いたさきいか、ゴマ油、塩、白ごまは指でひねり香りを立たせながら入れ、よく混ぜ合わせたら完成です。

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※セロリはメインにもなります。【豚肉とセロリの辛み炒め】も必見!

茂出木シェフ【ピーナッツバターを使った冷やし担々麺】レシピ

 家庭の調料で本格担々麺!

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材料(1皿・2人分)
  • 中華麺・・・150g
  • 合い挽き肉・・・100g
  • チンゲン菜・・・4枚 
  • おろしニンニク・・・少々
  • ケチャップ・・・大さじ1
  • ウスターソース・・・大さじ1
  • 味噌・・・大さじ2
  • しょう油・・・大さじ1
  • 顆粒だし・・・小さじ1/2 
  • ピーナッツバター・・・大さじ4 
  • 氷 ・・・10個
  • ラー油・・・小さじ1/2 
作り方

1.中華麺は茹でて、冷水でしめ、冷やしておきます。

2. フライパンにオリーブオイルを熱し、おろしニンニクを香りが出るまで炒めたら、 合い挽き肉を加えて、ひき肉に火が通るまで炒めます。

3.②の ひき肉に火が通ったら、ケチャップ、ウスターソース、味噌、しょう油、顆粒だしを入れて炒めたら、ピーナッツバターを加えてさらに炒め合わせます。

4.ピーナッツバターが馴染んだらフライパンの火を止め、氷を入れてかき混ぜます。✱POINT✱

●氷を入れることで冷やしながら味が薄まり、ちょうど良い味つけになります。

5.④で冷やしたタレに、①で冷やした中華麺を合わせて絡めて、器に盛りつけます。

6.チンゲン菜は600wのレンジで2分ほど加熱したあと、冷水につけ水を切ったら、塩とごま油で味付けをします。⑤の坦々風の上にチンゲン菜をトッピングして、お好みでラー油をまわしかけたら完成です。  

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