3分クッキング 【あじとグレープフルーツのマリネ】レシピ

あじとグレープフルーツのマリネ

こんにちは!

3分クッキング ではグレープフルーツの甘みと酸味でサッパリと頂ける【あじとグレープフルーツのマリネ】を紹介していました。

アジの三枚おろしのやり方も詳しく紹介されていたので、ぜひ挑戦してみてください。おろされているものも売っていますが、自分でおろすとまた格別な味わいです。

レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。

材料(4人分)

●あじ ・・・4尾(600g)  

(塩・・・小さじ1 酢・・・大さじ2)

●グレープフルーツ・・・ 1個(480g)

●生マッシュルーム・・・ 1パック(100g)

《マリネ液》  

 ●紫玉ねぎ・・・ 1/2個(100g)  

 ●レモン汁・・・ 大さじ1+1/2  

 ●塩 ・・・小さじ1/2  

 ●粗びき白こしょう ・・・小さじ1/2

●オリーブ油 ・・・大さじ5

作り方

1.あじは三枚におろす。塩をふって身の方を上にして10分おく。酢をまわしかけ、全体にからめて1分ほどおく。

✱POINT✱

あじは三枚におろして、まんべんなく塩をして身をしめます(余分な水気や臭みも除く)。

●おいたあじは必ず水気をふいてから酢をかけること。

●酢はかるくサッとでokです。〆ると皮もひき易くなります。

。酢をまわしかけ、全体にからめて1分ほどおく

2.あじの水気をふき、中骨を抜いて、皮を頭から尾に向けてむく。1枚を4~5等分のそぎ切りにする。

✱POINT✱

●皮をむく際はお腹の所を押さえながらむくと身がキレイなままむける。

皮をむく際はお腹の所を押さえながらむくと身がキレイなままむける

3.グレープフルーツは薄皮まで皮をむき、房にV字に包丁を入れて果肉をとり出し、4等分に切る。果肉をとった後の薄皮の果汁を絞る。マッシュルームは石づきを切り落とし、ペーパータオルで汚れをふいて縦に薄切りにする。

グレープフルーツは薄皮まで皮をむき

4.マリネ液を作る。紫玉ねぎは薄切りにし、レモン汁、塩、粗びき白こしょうを加え混ぜ、5分以上おく。

マリネ液を作る

5.平らな容器にマリネ液の玉ねぎの半量を敷き、あじを並べる。残りの玉ねぎを上にのせ、グレープフルーツ、マッシュルームを散らし、残りのマリネ液、③のグレープフルーツの果汁、オリーブ油を順にまんべんなくかける。冷蔵庫で30分ほど冷やす。

✱POINT✱

●カサのキュッとしまったホワイトマッシュルームがオススメです。

冷蔵庫で30分ほど冷やす

あじの三枚おろしの仕方

1.あじは頭を落とし、腹ワタを除き、流水で洗い、水気をふく。背側から中骨の上に沿って包丁を入れ、腹側からも同様に包丁を入れる。

背側から中骨の上に沿って包丁を入れ、腹側からも同様に包丁を入れる

2.尾のつけ根の中骨の上に包丁を差し込んで貫通させ、頭側に包丁を引いて切り、尾のつけ根を切って身をはずす。

頭側に包丁を引いて切り、尾のつけ根を切って身をはずす

3. 骨のついた身は、背側から中骨の上に沿って包丁を入れ、次に腹側から中骨の上に沿って包丁を入れる。

4.尾の中骨の上に包丁を入れて貫通させ、頭側に包丁を引いて切り、尾のつけ根を切って身をはずす。腹骨をすきとる。

腹骨をすきとる

 

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