麦めしブログ~日々コレごちそう~

美味しいものや、お料理への愛は深いです。が、手料理の評判はイマイチ!美味しいもの好きのための美味しいもの好きによるブログ

3分クッキング チェンマイ名物のカレーラーメン【カオソーイ】レシピ

スポンサーリンク

3分クッキング【カオソーイ】レシピ

f:id:morimugi404:20170729120703j:plain

こんにちは!

3分クッキングでは、チェンマイなどのタイ北部でよく食べられているカレーラーメンの【カオソーイ】を「MAISON DE TUYUKI」の村上 千砂シェフが紹介していました。

高菜の上にゆでめん、揚げめんを順にのせ、カレーをかけて混ぜながら食べるのが特徴で、 辛さ、酸味、麺のカリカリ感など材料それぞれの持ち味が楽しめるカレーラーメンとなっています。

レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。

材料(4人分)  

  • 鶏もも肉・・・ 1枚(300g)  
  • イエローカレーペースト・・・ 1袋(40g)  
  • ココナッツミルク・・・ 1缶(400g)  
  • パームシュガー ・・・40g  
  • ナンプラー・・・ 大さじ2  
  • タマリンドペースト・・・ 大さじ1  
  • 水 ・・・1+1/2カップ  
  • バイマックルー・・・ 5枚
  • 卵めん・・・ 4玉
  • 高菜漬け・・・ 200g
  • 紫玉ねぎ・・・ 1/2個
  • 香菜・・・ 適量
  • ライム・・・ 1個
  • 油・・・作り方参照

作り方

1.鶏もも肉は皮を除いて小さめの一口大に切る。

2.フライパンを熱してイエローカレーペーストを入れ、弱火で混ぜながら、熱がまわって油がわずかにしみ出て香りが立つまで炒める。

f:id:morimugi404:20170729120751j:plain

3.ココナッツミルク缶の上の濃い部分を大さじ5ほどすくって加え、カレーペーストとなじませるようによく混ぜ、残りのココナッツミルクを加え、さらになめらかに混ぜる。

f:id:morimugi404:20170729120826j:plain

4.鶏もも肉、パームシュガー、ナンプラー、タマリンドペースト、分量の水、お茶パックに入れたバイマックルーを加え、煮立ってから弱火で10分ほど煮る。お茶パックはとり出す。

f:id:morimugi404:20170729120854j:plain

 

5.卵めんは袋の表示通りにゆで、しっかりと水気をきる。このうちの半量を4等分し、180℃の揚げ油にそれぞれほぐし入れ、泡立ちが落ち着いたらめんを寄せながら形を整えてカリッと揚げ、油をよくきる。

f:id:morimugi404:20170729120921j:plain

6.高菜漬けは水に10分ほどつけて塩出しし、もみ洗いして水気を絞り、1cm幅に切る。紫玉ねぎは5mm幅のくし形に切る。香菜はざく切りにし、ライムは4等分に切る。

✱POINT✱

●高菜漬けは塩辛いので塩出しして使う。水を2~3回かえながら軽くもみ洗いし、食べてみて塩分が少し残っているくらいになればよい。

f:id:morimugi404:20170729120956j:plain

7.器に高菜漬け、ゆでためん、④の順に分け入れ、揚げためんをのせ、紫玉ねぎ、香菜、ライムを添える。ライムを絞り、全体をよく混ぜて食べる。

f:id:morimugi404:20170729121032j:plain

各種食材の説明

●イエローカレーペースト

赤唐辛子をベースににんにく、しょうが、レモングラスなどのハーブ、ターメリックなどのスパイスを加えた、タイカレーが手軽に作れるペースト。グリーンやレッドカレーよりもマイルドな辛さ。

●タマリンドペースト

熱帯アフリカ原産の常緑高木・タマリンド。実のさやと種子の間にある黒褐色でやわらかいペースト状の果肉から作られるのがタマリンドペースト。酸味があり、調味料としてカレーや煮込み料理によく使われる。

●卵めん

小麦粉、卵、塩を主材料としためんで、コシが強くてのびにくいのが特徴。ラーメンやあえめんとして食べられ、乾めんと生めんがある。ここでは細めのものがおすすめ。

●ココナッツミルク

ココナッツの固形胚乳から作られ、甘い風味で、料理やデザートにも幅広く使われる。辛いタイカレーをまろやかにするのに欠かせない。置いておくと、濃厚なペースト状のものが分離して上面に浮いてくるが、これはココナッツクリームと呼ばれる パームシュガー 砂糖ヤシから作られる、精製されていないのでミネラル分が豊富で茶色い砂糖。黒砂糖ほどクセがなく、キャラメルっぽい風味の素朴でまろやかな味。辛み、酸み、甘みを際立たせたいタイ料理に欠かせない。手に入らない場合は、水あめで代用しても。

●バイマックルー

ミカン科植物・こぶみかんの葉でさわやかなライムのような香りがしてタイ料理には欠かせない食材。

※バイマックルーを使った人気の【マッサマンカレー】もオススメです!