麦めしブログ~日々コレごちそう~

レシピや美味しいご飯を見つけたらアップ!アップ!料理は上手くはないが愛は深い。

3分クッキング【クスクスカレー】レシピ

スポンサーリンク

3分クッキング【クスクスカレー】レシピ

クスクスを使ったカレー

こんにちは!

3分クッキングでは「夏の週末カレー」特集として【クスクスカレー】を紹介していました。鶏肉と野菜の具だくさんカレーですが、スープ状でとても食べやすいです。スープをたくさんかけて召し上がってください。クスクスは非常に栄養価も高く、日本でも主流になってきたため、手に入りやすくなってきました。クスクスの上手な調理方法も合わせて見てみてください。

レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。

材料(4~6人分)  

  • 鶏肉(もも肉、胸肉、手羽元など) ・・・800g  
  • 塩・・・ 小さじ2  
  • こしょう・・・ 多め  
  • カレー粉 ・・・大さじ2  
  • オリーブ油・・・ 大さじ1
  • にんじん・・・ 1本(200g)
  • ズッキーニ ・・・1本(150g)
  • なす・・・ 3個(230g)
  • パプリカ(赤) ・・・1個(200g)
  • 玉ねぎ ・・・1/2個(140g)
  • トマトペースト・・・ 4袋(72g)
  • ハーブ ド プロバンス・・・ 大さじ1  
  • にんにく・・・ 1かけ  
  • ローリエ・・・ 1枚
  • ガルバンゾ(ひよこ豆/蒸し)・・・100g
  • カレー粉 ・・・大さじ2  
  • オリーブ油・・・ 大さじ2+1/2
  • 粗塩・・・ 小さじ2
  • こしょう・・・ 少々  
  • クスクス ・・・300g  
  • 湯・・・ 1+1/2カップ  
  • 塩・・・ 小さじ1  
  • オリーブ油・・・ 小さじ1  
  • バター ・・・20g
  • オリーブ油・・・(レシピ中に記載)

※ハーブ ド プロバンスの中身の詳細とこれを使ったレシピは【フィッシュフレンチカレー】に詳しく記載してあります。

 作り方

1.鶏もも肉と胸肉は3cm大くらいに切り、塩、こしょう、カレー粉、オリーブ油を加えてまぶし、30分~1時間おく(前日でもよく、その場合は冷蔵庫に入れる)。

✱POINT✱

鶏肉は部位をもも、手羽など各種入れることで良いダシが出て、うま味がアップします。 

手羽元やもも肉など種類は多く用意

2. にんじんは2cm厚さの半月に切る。ズッキーニはにんじんより厚めの半月に切る。なすはズッキーニより厚めの半月に切る。パプリカは大きめの乱切りにする。玉ねぎは6等分のくし形に切る。

✱POINT✱

●煮込み料理の基本は野菜は形が残るように大きめに切ることです。

3. にんにくはたたきつぶし、ローリエとともにお茶パックに入れる。

4. 鍋にオリーブ油大さじ1を熱し、①を入れて鶏肉が色づくまで炒める。②を加えてさっと炒め合わせ、トマトペーストとハーブ ド プロバンスを加え、水を材料が充分にかぶるまで(4~5カップ)加える。煮立ったらガルバンゾと③を加え、弱火にして煮汁にとろみがつくまで40分~1時間煮込み(煮つまりすぎたら水を足す)、お茶パックをとり出す。

✱POINT✱

鶏肉にはしっかり焼き色(焦げはNG)をつけておくことがおいしさにつながります。また、鶏肉以上に鍋に焼き色をつけることもポイントです。

鶏肉に焼き色をつける

5.フライパンにカレー粉とオリーブ油を入れて熱し、よくかき混ぜて熱いうちに④に加え、全体を混ぜて粗塩、こしょうで調味する。

なすやひよこ豆と煮る

6. 器にクスクスを盛り、⑤をかける。好みでハリッサを添える。

✱POINT✱

●ハリッサとは・・・クスクスやタジン鍋など、地中海料理に欠かせないペースト状の辛口調味料。唐辛子にオリーブ油、スパイス、塩を合わせて練り上げたもので、豊かな香りと味わい。手に入らない場合は、唐辛子のみじん切りやペーストで代用ができる。

とろみをつけて完成

クスクス

クスクス

クスクス デュラム小麦の粗びき粉に水を含ませて小さな粒に丸め、乾燥してからいったん蒸し、再度乾燥したパスタの一種です。一度火が通っているのでふやかすだけで食べられる。一般的にはスープや煮込み料理をかけて食べる。

クスクスの上手な調理法

1.鍋に分量の湯を沸かし、塩とオリーブ油を加える。

湯にオリーブオイルを入れる

2.沸騰しているところにクスクスを一気に入れ、鍋を揺すって水分をなじませる。

クスクスを湯に入れて水分を含ませる

3.ふたをして火を止め、10分ほど蒸らす(粒の大きさによるので商品の表示時間通りにする)。

クスクスを蒸らす

4.バターを加え、フォークでかくようにして全体にほぐし混ぜ、ふたをして保温しておく。

バターを加えてクスクスをほぐす

✱POINT✱

●クスクスはバターを加えてから、ダマを残さずパラパラになるまでフォークで細かく混ぜること。

蒸したり、ふやかしたクスクスが冷めたり残った場合は、ラップをして電子レンジで温め直すとよい。

 ※3分クッキングでは話題の【マッサマンカレー】のレシピもあります。

mugimori.hatenablog.com