3分クッキング【マッサマンカレー】レシピ

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こんにちは!

3分クッキングでは「週末カレー」の特集としてタイ南部のカレー【マッサマンカレー】を紹介していました。子どもも食べられるマイルドなカレーで必ずピーナッツが入るのが特徴の最近人気のカレーです。

マッサマンカレーで使われるアジアン食材は全国のアジアン輸入食材店ほか、大手スーパー、百貨店の輸入食材売り場、アジアン食材コーナーなどで取り扱われています。また、ネット販売でも購入することができるので手軽に作ることができますよ。

教えてくれるのはタイカレー、フレンチカレーなどのバリエーション豊かなカレーを提供している「MAISON DE TUYUKI」の村上千砂シェフと花野敬子シェフです。

レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。

材料(4人分)

●鶏もも肉・・・ 1枚(300g)

●じゃが芋 ・・・2個(300g)

●ピーナッツ(素焼き、またはバターピーナッツ) ・・・40g

●マッサマンカレーペースト・・・ 1袋(50g)

●ココナッツミルク ・・・3/4缶(300g)

●パームシュガー ・・・40g

ナンプラー ・・・大さじ2 水 1+1/2カップ

●バイマックルー ・・・5枚

●香菜・・・ 適量

作り方

1. 鶏もも肉は皮を除いて一口大に切る。じゃが芋も一口大に切る。

✱POINT✱

●皮はお好みですが、取ったほうがオススメです。

鶏肉はから揚げくらいのサイズに切ります。

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2. フライパンを火にかけ、ピーナッツを入れて少し色づくくらいに空炒りし(バターピーナッツは焦げやすいので火加減に注意)、とり出す。

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3. フライパンを少し冷ましてからマッサマンカレーペーストを入れ、弱火で混ぜながら、熱がまわって油がじんわりとしみ出て香りが立つまで炒める。

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4.ココナッツミルク缶の上の濃い部分を大さじ5ほどすくって加え、カレーペーストとなじませるようによく混ぜ、残りのココナッツミルクを分量分加え、さらによく混ぜる。

✱POINT✱

ココナッツミルクは上面に浮いたクリームの部分を先に加えるので、開ける前に缶をゆすったり、逆さにしたりしないこと、必ず缶の上の面を開けること。

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5. 鶏もも肉、じゃが芋、ピーナッツ、パームシュガー、ナンプラー、分量の水、お茶パックに入れたバイマックルーを加え、じゃが芋がやわらかくなるまで15分ほど煮る。お茶パックをとり出す。

✱POINT✱

●パームシュガーが手に入らない場合は、ココナッツシュガーを。それ以外なら水あめで代用しても。

 

●じゃが芋の形を残すように仕上げましょう。

●今回はバイマックルーは生ですが、乾燥のもでもOK。その場合には多めに。

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6. 器に盛って香菜を添え、ジャスミンライスや固めに炊いたごはんと一緒に食べる。

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いろいろな食材解説

●マッサマンカレーペースト

世界一おいしいと話題になったマッサマンカレーが手軽に作れるペースト。唐辛子、えびペースト、にんにく、しょうがをはじめ、レモングラス、バイマックルーなどのハーブや、カルダモン、シナモン、クローブなどのスパイスをふんだんに混ぜて作られている。

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●ココナッツミルク

ココナッツの固形胚乳から作られ、甘い風味で、料理やデザートにも幅広く使われる。辛いタイカレーをまろやかにするのに欠かせない。置いておくと、濃厚なペースト状のものが分離して上面に浮いてくるが、これはココナッツクリームと呼ばれる。

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※ココナッツミルクを使ったエスニック鍋もオススメ!

男子ごはん【ダブル団子のエスニック鍋】【ダブル団子の衣パン粉揚げ】レシピ - 麦めしブログ~日々コレごちそう~

●パームシュガー

砂糖ヤシから作られる、精製されていないのでミネラル分が豊富で茶色い砂糖。黒砂糖ほどクセがなく、キャラメルっぽい風味の素朴でまろやかな味。辛み、酸み、甘みを際立たせたいタイ料理に欠かせない。

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●バイマックルー

東南アジアのミカン科植物・こぶみかんの葉。ライムリーフの名で売られることもある。ライムのような香りで、トムヤムクンはじめタイ料理の必需品。これまで日本では乾燥したものがほとんどだったが、近年は生や冷凍ものを見かけることも。乾燥の場合は量を少し増やして使う。

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※バイマックルーの他のレシピはコチラ↓

MOCO'Sキッチン レシピ【もこみち流 豚肉と野菜のレッドカレー】 - 麦めしブログ~日々コレごちそう~

3分クッキング前回のレシピもオススメ!

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