3分クッキング【なすとモッツァレラのスパゲティ】レシピ

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こんにちは!

3分クッキングでは【なすとモッツァレラのスパゲティ】を紹介していました。

炒める前にナスに塩を振って、水気を搾り調理することで余分な油を吸わず、さっぱりと仕上がるのが特徴のクリーミーなパスタです。

ぜひ熱々のうちに召し上がってください。

レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。

材料(4人分)

  • スパゲティ(1.4mm) ・・・300g
  • なす ・・・3個(300g)  

(下味:塩・・・小さじ1/2)

  • モッツァレラチーズ・・・ 2個(200g)
  • ミニトマト・・・ 300g
  • にんにく・・・ 1かけ
  • イタリアンパセリ・・・ 適量
  • アンチョビーフィレー ・・・7~8枚(30g)
  • 塩、こしょう ・・・各少々
  • 塩、オリーブ油・・・作り方参照

作り方

1.なすはヘタをとり、縦4等分に切り、2cm長さに切る。塩をふって5~10分おき、水気を絞る。

✱POINT✱

●なすは炒める前に塩をして水気を絞っておくことで、余分な油を使わず、さっぱりと仕上がります。

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2.モッツァレラチーズは2cm角に切る。にんにく、イタリアンパセリはみじん切りにする。

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3. 2リットルの熱湯に塩小さじ2を入れ、ヘタをとったミニトマトを入れ、皮が破れてきたら、水にとって皮をむく。同じ湯にスパゲティを入れ、袋の表示時間通りにゆではじめる。

✱POINT✱

●トマトは面倒でも皮の湯むきをしておきましょう、食感もよく、見た目も美しくなります(つぶしすぎないこと)。

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4.中華鍋にオリーブ油大さじ3を熱し、①のなすを入れて3~4分炒め、にんにく、アンチョビー、③のミニトマトを入れて炒め、フォークで軽くつぶし、塩、こしょうで調味する。

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5. ③のゆで汁1/2カップをとりおき、ゆで上がったスパゲティの湯をきって④に加えて混ぜ合わせる。水分が足りないときは、ゆで汁を加えて調整する。モッツァレラチーズ、イタリアンパセリを加えてあえる。

✱POINT✱

●モッツアレラチーズがクリーミーな味わいに、仕上げに加えて余熱で溶かします。

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●モッツァレラチーズ ・・・イタリアのカンパニア州が原産のフレッシュチーズ。クセがない味わいで、モチッとした食感が特徴。ナポリ名物のピッツァ・マルゲリータに欠かせないチーズです。本来は濃厚な水牛の乳を用いるが、牛乳で代用したものもあります。

※名店「の弥七」の山本眞也シェフ流【なすとモッツァレラチーズのハーブ炒め】も必見です。

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