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3分クッキング【さわらのしょうゆ麹焼き】レシピ

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3分クッキング【さわらのしょうゆ麹焼き】レシピ

【さわらのしょうゆ麹焼き】

こんにちは!

3分クッキングでは【さわらのしょうゆ麹焼き】を紹介していました。

しょうゆ麹は作っておくと様々な料理に活用することが出来るので、とても便利です。

 今回は水分を飛ばした“乾燥麹”を使用しています。菌の活動を止めて腐敗を防ぎ、長期間保存できるものです。塩麹も作れ、残った場合は直射日光を避けて涼しい所で保存し、夏場は冷蔵庫に入れておくとよいそうです。

レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。

材料(4人分)

●さわら ・・・4切れ(400g)  

しょうゆ麹 ・・・大さじ4  

●酒・・・ 大さじ1

●うど ・・・1本(400g)  

●酢・・・ 大さじ2  

●塩 ・・・小さじ1  

●砂糖・・・ 大さじ2  

●粉山椒 少々

しょうゆ麹(約2カップ分)》

●米麹(乾燥) ・・・1パック(200g)

●しょうゆ・・・ 1+1/2カップ

作り方

1 しょうゆ麹に酒を加えて混ぜる。

しょうゆ麹に酒を加えて混ぜる

2 ジッパーつき保存袋に①の半量を入れて広げ、その上にさわらを並べる。上に残りの①をのせて全体にのばす。空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫に入れて2~5日つける。

✱POINT✱

さわらの両面に、しょうゆ麹が行き渡るようにのばし、できるだけ空気を抜いて口を閉じる。バットなどにのせ、冷蔵庫に入れてつける。

ジッパーつき保存袋に①の半量を入れて広げ、その上にさわらを並べる。

3 うどは4~5cm長さに切り、厚めに皮をむいてさらに縦半分に切る。保存袋に入れ、酢を加えて全体に行き渡らせ、さらに塩、砂糖、粉山椒を加え、袋の上から軽くもみ、空気を抜いて口を閉じる。冷蔵庫に入れて2~3時間つける。

✱POINT✱

前盛りのうどの甘酢漬けがしょうゆ麹によく合います。

前盛りのうどの甘酢漬けがしょうゆ麹によく合います

4 ②のしょうゆ麹をペーパータオルでふきとり、皮目を上にして魚焼きグリル(両面焼き)に並べ、両面がこんがりするまで6~7分焼く(片面焼きなら皮目を3~4分、返して3~4分焼く)。

✱POINT✱

しょうゆ麹は焦げやすいので、さわらを焼くときは麹をよく拭き取ってからグリルに並べる。

、皮目を上にして魚焼きグリルで焼く

5 器にさわらを盛り、汁気をきった③のうどを添える。

器にさわらを盛り、汁気をきった③のうどを添える

しょうゆ麹の作り方

1.米麹をボウルに入れ、手で細かくほぐす。清潔な密閉容器やびんに入れ、しょうゆを加え、とろみが出るまで混ぜる。

しょうゆを加え、とろみが出るまで混ぜる

2.ふたをずらしてのせ、1日に1回、清潔なスプーンで底のほうからよくかき混ぜる。冬場は10~14日間、夏場は1週間ほど常温において発酵させる。指で麹の粒がつぶれるくらいに熟成したらでき上がり。

日に1回、清潔なスプーンで底のほうからよくかき混ぜる

3. ふたをしっかり閉めて、冷蔵庫で保存する。日持ちは2~3か月。

しょうゆ麹の楽しみ方

しょうゆ麹は魚をつけるだけでなく、鶏肉や豚肉をつけても合う。

●野菜や豆腐に添えても。 にんじんやきゅうり、かぶなどをスティック状や食べやすく切って器に盛り、しょうゆ麹適量を添え、つけながら食べる。

野菜や豆腐に添えても

●絹ごし豆腐をやっこに切り、しょうゆ麹適量をのせる。豆腐は冷たくても、温かくてもよい。

絹ごし豆腐をやっこに切り、しょうゆ麹適量をのせる width=