男子ごはん【ふわふわ鶏団子スープ】【Wタルタルソース】のメカジキフライ】【きくらげと豚肉の混ぜそば】レシピ

【ふわふわ鶏団子スープ】【Wタルタルソース】のメカジキフライ】【きくらげと豚肉の混ぜそば】

こんにちは!
男子ごはんでは広末涼子さんがゲストで、オリジナルのレシピ2品【ふわふわ鶏団子スープ】と【Wタルタルソースのメカジキフライ】を紹介していました。
また、心平さんは広末さんから「きくらげ料理」のリクエストを受けて【きくらげと豚肉の混ぜそば】を紹介していました。
レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。

ふわふわ鶏団子スープ(広末涼子さんレシピ)

たっぷり使った玉ねぎの甘味とショウガの風味が効いたスープです。

ふわふわ鶏団子スープ

材料(2人分)
●鶏ひき肉・・・150g
●玉ねぎ・・・1個
●しょうが・・・1/2片
●長ねぎ・・・1/3本
●片栗粉・・・大さじ1/2
●しょうゆ・・・小さじ2
●酒・・・小さじ2
●ごま油・・・小さじ1
●塩・・・少々
●黒こしょう・・・適量
●水・・・800㏄
●鶏がらスープの素(顆粒)・・・大さじ1
●パクチー、木の芽、ラー油・・・各適量
作り方
1.玉ねぎをみじん切りにする。切った玉ねぎを布巾に包んで、しっかり水分を絞る。しょうがもみじん切りにしておく。
✱POINT✱
●大量の玉ねぎを使うことでスープに甘味が溶け出す。
●玉ねぎを細かくみじん切りにすることで、肉団子にした時ボロボロに出てこない。

玉ねぎをみじん切りにする

2.長ねぎは白髪ねぎにして、水にさらしておく。水気をしっかりきる。

長ねぎは白髪ねぎにして、水にさらしておく。水気をしっかりきる

3.ボールに鶏ひき肉、玉ねぎ、しょうがを入れ、aを加えて手でよく混ぜる。

ボールに鶏ひき肉、玉ねぎ、しょうがを入れ、aを加えて手でよく混ぜる

4.鍋に水と鶏がらスープの素を入れ煮立たせる。そこに③の鶏団子のタネを手又はスプーンを使って団子状に丸めて入れていく。団子が浮いて火が通るまで煮る。

そこに③の鶏団子のタネを手又はスプーンを使って団子状に丸めて入れていく

5.鶏団子に火が通ったら、器によそう。②の白髪ねぎをのせ、木の芽をパンと叩いて香りを出してのせる。好みでパクチーを加えたり、ラー油を回しかける。

鶏団子に火が通ったら、器によそう

Wタルタルソースのメカジキのフライ(広末涼子さんレシピ )

柴漬けの食感と風味がマヨネーズの酸味と相性バツグンです。f

Wタルタルソースのメカジキのフライ

材料(2人分)
●メカジキ・・・4切れ
●塩、白こしょう・・・各適量
●溶き卵・・・1個
●薄力粉、生パン粉、ドライパン粉(細かめ)・・・各適量
●揚げ油・・・適量
●クレソン・・・適量
《タルタルソース2種》
●ゆで卵・・・2個
●マヨネーズ・・・大さじ6
●ピクルス・・・小1本
●柴漬け・・・30g
●黒こしょう・・・適量
作り方
1・メカジキに塩、白こしょうを振る。薄力粉をまぶして余計な粉は落とし、溶いた卵にくぐらせる。パン粉を付ける。

薄力粉をまぶして余計な粉は落とし、溶いた卵にくぐらせる。パン粉を付ける

2.タルタルソースを2種類作る。ゆで卵、ピクルス、柴漬けはみじん切りにする。ゆで卵1個分、ピクルス、マヨネーズ(大さじ3)、黒こしょうを混ぜ合わせる。ゆで卵1個分、マヨネーズ(大さじ3)、柴漬けを混ぜ合わせる。

タルタルソースを2種類作る

3.180度に熱した油で①のメカジキを揚げる。キツネ色になったら、油をきって取り出す。

180度に熱した油で①のメカジキを揚げる。キツネ色になったら、油をきって取り出す

4.③を盛りつけて②、クレソンを添える。

③を盛りつけて②、クレソンを添える

を盛りつけて②、クレソンを添える

きくらげと豚肉の混ぜそば(心平さんへのリクエスト料理)

歯ごたえバツグンのきくらげがたっぷり!ごま油とショウガの香りも食欲をそそります。 

きくらげと豚肉の混ぜそば

材料(2人分 )
●きくらげ・・・20g
●豚肩ロースしゃぶしゃぶ用肉・・・200g
●塩・・・小さじ1/3
●黒こしょう・・・適量
●ザーサイ・・・20g
●しょうが(千切り)・・・1片
●万能ねぎ・・・6本
●焼きそば・・・2玉
●湯・・・150㏄
●鶏がらスープの素(顆粒)・・・小さじ1/2
●オイスターソース・・・小さじ2
●酒、しょうゆ、片栗粉・・・各小さじ1
●ごま油・・・大さじ1
●卵・・・2個
作り方
1.きくらげは水につけて戻す。水気をしぼって細切りにする。豚肉は1㎝幅に切って塩、黒こしょうで下味をつける。

水気をしぼって細切りにする

2.ザーサイは千切りにする。万能ねぎは小口切りにする。aは混ぜ合わせておく。

aは混ぜ合わせておく

3. 焼きそばは600wの電子レンジ2分加熱する。フライパンを熱して焼きそばを加えてほぐしながら炒め、カリッと少し焼き目がついたらいったん取り出す。
✱POINT✱
●麺をレンジで加熱することでほぐれやすくなり、美味しく仕上がる。
●焼きそばに焼き色をつけておくことで、餡と絡みやすくなる。

カリッと少し焼き目がついたらいったん取り出す

4.フライパンを熱してごま油を引き、豚肉を入れて中火で炒める。肉の色が変わったらきくらげ、ザーサイを加えて炒める。
油が回ったらよく混ぜたaを加え、混ぜながらとろみをつける。

油が回ったらよく混ぜたaを加え、混ぜながらとろみをつける

5.しょうが、焼きそばを加え強火で炒め合わせる。

しょうが、焼きそばを加え強火で炒め合わせる

6.器に盛って真ん中に卵を落とし、万能ねぎ、黒こしょうをたっぷり振る。よく混ぜながら食べる。

器に盛って真ん中に卵を落とし、万能ねぎ、黒こしょうをたっぷり振る

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