麦めしブログ~日々コレごちそう~

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MOCO'Sキッチン 【もこみち流 ミント香る野菜のマリネ 】レシピ

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MOCO'Sキッチン【もこみち流 ミント香る野菜のマリネ】レシピ

【もこみち流 ミント香る野菜のマリネ】

こんにちは!

MOCO'Sキッチンでは、「まろやかでいて、爽やかなマリネ」というリクエストから【もこみち流 ミント香る野菜のマリネ】を紹介していました。

暖かくなってくる今の時期から夏にかけてピッタリなレシピです。ミントをふんだんに使う、ミントの香りが新しいマリネです。少し置くことで味が染み込み美味しくなります。サッパリしているので付け合せにも、常備菜としても活躍してくれます。

レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。

材料

《A》

 ●アンチョビ(刻み)・・・・・3枚  

 ●おろしにんにく・・・・・1片分  

 ●ケッパー・・・・・大さじ2  

 ●塩・こしょう・・・・・各少々  

 ●オリーブオイル・・・・・80ml  

 ●赤ワインビネガー・・・・・60ml  

 ●ミント・・・・・適量

●ズッキーニ・・・・・1本

●なす・・・・・1個

●アスパラガス・・・・・6本

●パプリカ(赤)・・・・・1個

●ホワイトマッシュルーム・・・・・4個

●オリーブオイル・・・・・大さじ1

作り方

1.なす、ズッキーニは輪切り、パプリカ、アスパラガスは乱切り、 ホワイトマッシュルームは薄切りにする。

✱POINT✱

 ●ズッキーニとなすは やや厚めに切り存在感を出す。

なす、ズッキーニは輪切り

2.フライパンにオリーブオイルを軽く熱し、 なす、ズッキーニ、アスパラガスを入れて炒める。  

なす、ズッキーニ、アスパラガスを入れて炒める

3.ボウルに、ホワイトマッシュルーム、パプリカ、②を入れ、《a》を加え混ぜ合わせ、バットに移しラップをし、 冷蔵庫に入れて30分程漬け込み、味をなじませる。

②を入れ、《a》を加え混ぜ合わせる

4.味が馴染んだら、器に盛りつける。

味が馴染んだら、器に盛りつける

 ✱POINT✱

●ケッパーの塩気を味のアクセントにする。

●ミントをふんだんに使いさわやかさをプラス!