ノンストップ!今日のOnedish【カリフラワーのエスカベッッシュ】レシピ

カリフラワーのエスカベッッシュ

こんにちは!

今日のノンストップ!内のコーナー「坂本昌行さんの今日の Onedish」では【カリフラワーのエスカベッッシュ】を紹介していました。

カリフラワーを使ったスペイン風のマリネです。お正月に食べ疲れた胃に優しいヘルシーな味に仕上げてあります。

前菜に、付け合せに、様々な場面で活躍してくれそうなレシピです。

レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。

材料<2人分>

●カリフラワー・・・1個(320g)

●オリーブオイル・・・大さじ1

●ささ身・・・6本

●薄力粉・・・適量

●玉ねぎ・・・1/2個

●マッシュルーム・・・6個

●セロリ・・・1本

●セロリの葉・・・大さじ3

<マリネ液>

●白ワイン・・・100ml

●赤唐辛子・・・2本

●酢・・・大さじ4

●オリーブオイル・・・大さじ3

●レモンの絞り汁1/2個分

●レモン(塩で洗っていちょう切り)・・・1/2個

ジンジャーエール・・・200ml

作り方

1.玉ねぎは薄切りにし、マッシュルームは薄めにスライスする。セロリの茎は小さく切り葉の部分はあらみじん切りにする。レモンは塩で洗っていちょう切りにする。

2.カリフラワーを小房に分けて熱したフライパンにオリーブオイルをひき、カリフラワーを入れて全体に油を回したらフタをして弱めの中火で5~6分焼く。

カリフラワーを焼く

3.焼いている間にマリネ液を作る。

耐熱ボウルに白ワイン、赤唐辛子を入れて1分レンジにかける。

✱POINT✱

●レンジにかけてアルコールを飛ばし、赤唐辛子の辛味を引き出す。

4.レンジにかけたら、残りの酢、オリーブオイル、レモンの絞り汁、レモン、ジンジャーエールを入れる。

✱POINT✱

●レモンの皮ごといれる事で苦味をプラス

マリネ液を作る

5.ささ身に塩・コショウをして薄力粉を全体にしっかりまぶす。

ささ身に塩・コショウ・薄力粉をする

6.カリフラワーを焼いたフライパンの空いたスペースにオリーブオイルを足してささ身を焼いていく。

カリフラワーと一緒に焼く

7.ささ身にしっかり火が通ったらカリフラワーごとボウルに移し、玉ねぎ、マッシュルーム、セロリ、セロリの葉、最後にマリネ液を加えて混ぜ合わせたらラップをして冷蔵庫で30分ほど味をなじませる。

✱POINT✱

●セロリのダブル使いで爽やかな風味がアップする。

野菜と野菜とマリネ液を混ぜ合わせる

8.大皿に盛り付けたら完成。

盛り付けたら完成

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