ノンストップ!行列シェフのまかない家ごはん 【キノコたっぷり炊き込みピラフ】レシピ

こんにちは!ノンストップ!の「行列シェフのまかない家ごはん 」では東京の東麻布にあるCHZTAKA東麻布の河合隆良オーナーシェフが【キノコたっぷり炊き込みピラフ】のレシピを紹介していました。旬のキノコのうま味と香りを無駄なく炊き込む河合シェフのテクニックは必見です。

詳しいレシピとポイントを残しておきたいと思います。

キノコたっぷり炊き込みピラフ

材料(作りやすい分量)

(ピラフ)

●ブロックベーコン・・・40g

●オリーブオイル・・・小さじ2

●バター(無塩)・・・20g

●玉ねぎ・・・小さじ3

●人参・・・小さじ2

●ごぼう・・・小さじ2

●ニンニク・・・小さじ1

好みのキノコ類・・・合わせて250g

(番組では舞茸・しめじ・エリンギ・しいたけ)

●米・・・360cc(2合)

●鶏ガラスープ(水で溶く)・・・360cc

ローリエ・・・1枚

(キノコ仕上げ)

●オリーブオイル・・・小さじ2

●バター(無塩)・・・10g

●ニンニク・・・小さじ1/2

 

パルメザンチーズ・・・適量

●パセリ・・・適量

作り方

1.ベーコンは1cm角に切り、玉ねぎ、人参、ごぼう、ニンニクは荒みじん切りにしておく。キノコは食べやすい大きさに切っておき、軸の部分と分けておく。

2.オリーブオイルを熱したフライパンにベーコンを入れて軽く炒めたらバターを入れる。バターが溶けてきたら①の玉ねぎ、人参、ごぼう、ニンニクを入れて炒める。

ベーコンから炒める

3.ある程度具材がしんなりしたら①で分けていたキノコの軸を入れる。さらに、米を洗わずに入れて炒める。

✱POINT✱

●お米を洗わずに炒めると炊飯器で炊いた時に水分を吸いすぎずにアルデンテに仕上がる。

お米も炒める

4.お米が半透明になったら鶏ガラスープとローリエを入れて炊飯器で普通に炊く。

炊飯器で炊く

5.炊いている間にキノコを仕上げる。熱したフライパンにオリーブオイル、バター、ニンニクを入れて香りが出たらキノコを加えて強火で動かさずに3分焼く。

✱POINT✱

●キノコは1種類でも大丈夫。たくさん使う必要もなし。

●キノコの軸は炊き込み、カサは焼くことで食感とうま味がアップする。

きのこを炒める

6.3分たったキノコに塩・こしょうをしたら、炊き上がった炊飯器の中に移してピラフと混ぜ合わせる。

ピラフに混ぜる

7.器に盛り付け、パルメザンチーズ、パセリを振りかけたら完成。

盛り付けて完成

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