おびゴハン!夏に食べたい!冷たい麺特集!【冷しゃぶとカリカリ梅のそうめん】【魚肉ソーセージのお揚げ巻き】レシピ

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こんにちは!

おびゴハン!では、「夏に食べたい!冷たい麺特集!」として6年連続でミシュラン1つ星を獲得している「季旬 鈴なり」の店主 村田明彦シェフが【冷しゃぶとカリカリ梅のそうめん】を紹介していました。冷しゃぶと野菜がたっぷり!オリーブオイルが効いたタレでお箸が止まらなくなるご馳走ボリュームそうめんです。

そうめんと一緒に簡単リーズナブルな【魚肉ソーセージのお揚げ巻き】のおかずも献立に役立ちます。

レシピとポイントを詳しく紹介したいと思います。

【冷しゃぶとカリカリ梅のそうめん】レシピ

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 材料 (約2人分)

●そうめん ・・・4束

●豚しゃぶしゃぶ用肉 ・・・120g

●薄力粉・・・ 適量

●めんつゆ・・・ 大さじ1

●もやし ・・・100g

カリカリ梅 ・・・2個

●温泉卵 ・・・2個

●青ネギ・・・ 4本

●かいわれ ・・・1パック

●海苔 ・・・1枚

●白ゴマ ・・・適量

《タレ》

 ●EXバージンオリーブオイル・・・ 大さじ4

 ●ゴマ油・・・ 小さじ2

 ●ラー油 ・・・小さじ1

 ●醤油・・・ 大さじ2

 ●オイスターソース・・・ 大さじ1

 ●みりん・・・ 小さじ1

 ●酢・・・ 適量

作り方

1.タレの材料をボウルに合わせ、泡だて器でよく混ぜる。この時に酢は入れず、食べるときにお好みで加える。後で具を盛る前にそうめんと和える。

✱POINT✱

●ラー油が苦手な方がいる場合は、この時点では省いてあとでかけると良い。

●混ぜているとトロットしてくるまで混ぜる。(乳化させる。)

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2.もやしを沸騰した湯で約30秒茹で、ザルにあげてそのまま冷ましておく。

✱POINT✱

●食感を残すため茹でるのは軽くでOK!

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3.豚肉に薄力粉をまぶし、②と同じ湯で茹でて、火が通ったら取り出し、めんつゆを絡めて下味を付け、もやしと一緒に混ぜておく。

✱POINT✱

●豚肉の表面に粉をまぶす。(葛打ち)

●豚肉ともやしに下味をつける。

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4.カリカリ梅の種を取り、食感を楽しめるように粗みじん切りにする。海苔はちぎる。

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5.沸騰したたっぷりのお湯にそうめんを入れて茹で、茹であがったら氷水で冷やし、水をきって①のタレを絡め、器に入れる。

✱POINT✱

●そうめんとタレを先に混ぜる。

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6.⑤に③のもやしと豚肉、青ネギ、かいわれ、カリカリ梅、白ゴマ、ちぎった海苔を順にのせ、温泉卵を添える。

✱POINT✱

●ゴマの種類は何でもOK!

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【魚肉ソーセージのお揚げ巻き】レシピ

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材料

●魚肉ソーセージ ・・・1本

●油揚げ・・・ 1枚

●マヨネーズ・・・ 小さじ1

●大葉・・・ 4枚

●スライスチーズ・・・ 1枚

●マヨネーズ ・・・適量

●七味唐辛子・・・ 適量

作り方

1.魚肉ソーセージの全体をフォークで軽くさす。

✱POINT✱

魚肉ソーセージの中まであたたまりやすいようにフォークでさす。

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2.油揚げはさいばしを転がして袋を開きやすくしてから3辺を開いて1枚にし、内側の白い部分を上にし、マヨネーズを全面に塗り、大葉をしきつめ、魚肉ソーセージを置いて、巻き終わりになるところに3等分にちぎったスライスチーズをのせ、巻く。

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3. フライパンで、②の巻き終わりの部分から焼き、転がして全面を焼いたら、食べやすく切って盛り付ける。 

✱POINT✱

●油揚げのつなぎ目を下にして焼くことでチーズが溶けてのりの代わりになる。

●油揚げに焦げ目がついてパリパリになったら出来上がり。

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おびゴハン!の前回のスタミナレシピも必見です。

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